ŠTAJERSKA KISLA JUHA

Sestavine za pripravo Štajerske kisle juhe

1 ½ kg svinine

1 čebula

4 stroki česna

2-3 korenčki

celi poper

lovor

majaron

timijan

½ kg krompirja

kis po okusu

Priprava odlične kisle juhe

Meso narežemo na kocke, pridamo sesekljano čebulo, vse začimbe in damo kuhat. Dodamo še na kolobarje narezano čebulo. Ko je meso še napol mehko, dodamo še na krhlje narezan krompir. Juho zgostimo s podmetom in okisamo. Potresemo jo s peteršiljem. Po želji ji lahko na koncu dodamo tudi kislo smetano.

Imate kakšen preprost recept? Odlično bi bilo, če ga delite z nami! Z veseljem ga objavimo na naši spletni strani in vas navedemo za avtorja.

Recept poslati na: recepti@skube.eu

BISKVITNA POTICA

Biskvit:

5 jajc,
5 žlic vroče vode
30 dag sladkorja,
25 dag moke
1/2 pec. praška

Testo za potico:

50 dag moke
2 jajci
1 žlica olja
2 žlici kisle smetane
3 dag kvasa (v kvas zamešaj 2 žlici sladkorja, pribl. 1 dcl mleka, malo soli)

Skutni nadev:
50 dag skute
15 dag sladkorja,
1 kisla smetana
1 vanili
lupina 1 limone

Orehov nadev:
40 dag orehov
15 dag sladkorja
1 kisla smetana
malo ruma

Najprej zamesi testo za potico in ga daj vzhajat. Nato naredi biskvit in ga speci; pečenega malo ohladi in prereži, da dobiš dve polovici.
Testo za potico razvaljaj za dve in pol velikosti pekača, v katerem si pekla biskvit. Po dnu namazanega pekača daš del potičinega testa (ostalo testo mora viseti čez rob pekača). Testo namažeš z 1/3 orehovega, nato še z 1/3 skutinega nadeva. Na nadev položiš prvo polovico biskvita ter ga namažeš z drugo tretjino orehovega in skutnega nadeva. Ponoviš še enkrat ter pokriješ s potičinim testom.
Peči daš v mrzlo pečico, ki jo potem ogreješ na 180-200 st.C. Peka traja 1 uro.

JAGODNA POTICA

SESTAVINE:

45 dag gladke moke
nekaj žlic sladke smetane
2 dag kvasa, 4 dag sladkorja v prahu
5 dag masla, 2 jajci, rumenjak
nastrgana lupina polovice limone
ščepec soli
malo vaniljinega sladkorja
pribl. 1,5 dl mleka
35 dag jagod
sok ene limone
pribl. 15 dag kristalnega sladkorja
šilce pomarančnega likerja
maslo za pekač

PREDPRIPRAVA:

Na delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Smetano malo segrejemo in v njej raztopimo kvas, pomešamo z malo moke in zlijemo v jamico. Po površini pomokamo in pustimo vzhajati pol ure. Jagode operemo, osmukamo in razpolovimo; po okusu jih sladkamo in pomešamo z limoninim sokom; dobro prevremo, da dobimo gosto omako. Naredimo pire, ohladimo in pomešamo s pomarančnim sokom. Pečico segrejemo na 180 oC.

PRIPRAVA:

Maslo segrejemo ter s presejanim sladkorjem, obema jajcema, rumenjakom, limonino lupino, vanili sladkorjem, soljo in mlačnim mlekom (po potrebi) zmešamo s kvasom in moko ter zgnetemo v mehko testo. Pokrito naj počiva pol ure. Testo razvaljamo na pomokani delovni površini približno pol centimetra debelo, premažemo z jagodno omako in zvijemo. Zvitek položimo v obliki polža v okrogel model, ki smo ga premazali z maslom. Testo večkrat prebodemo z leseno palčko. Na toplem naj spet vzhaja pol ure. Nato pečemo v pečici približno eno uro. Potica naj se v modlu popolnoma ohladi, šele nato jo razrežemo na primerne kose.

KOKOSOV LIKER - BATIDA DE COCO

• sladkor (40 dkg)
• kokosova moka (20 dkg)
• mleko (5 dcl)
• alkohol (1 dcl)
• rum (1 dcl)

• Skuhamo mleko in kokos.
• Nato primešamo sladkor, alkohol in rum ter počakamo, da se pijača ohladi. Ohlajeno pijačo precedi.

Opombe:
Kot alkohol uporabimo 75 odstotni alkohol ali kakšno drugo žganje.

Čokoladni liker

5 dl mleka

10 dag mlete čokolade

1/4 litra ruma

35 dag sladkorja

Čokolado zamešaj v 1/4 litra mleka. V preostalo mleko vmešamo sladkor, zavremo, nato prilijemo čokoladno mleko. Na majhnem ognju kuhljamo 20 minut. Nato ohladimo in prilijemo rum, premešamo in nalijemo v steklenico.

Izbor likerjev:

Borovničev liker
Čokoladni liker
Kokosov liker - Batida De Coco

Borovničev liker

2 l črnega vina ( grajsko črno ali podobno vino )

2 vanilija sladkorja

1 kg sladkorja

1l borovnic

To vse skupaj zavri in potem ohladi, nato dodaj 2 dl ruma. Dobro premešaj in nalij v steklenice.

IZBOR ŠTRUKLJEV:

• Riževi štruklji
• Pehtranovi štruklji
• Skutni štruklji
• Ajdovi štruklji z orehi
• Ajdovi štruklji z ocvirki
• Ajdovi štruklji z sirovim nadevom
• Štruklji iz prosene kaše
• Krompirjevi štruklji
• Kuhani jabolčni štruklji
• Smetanovi štruklji

Riževi štruklji

Testo kot pri skutnih štrukljih.

Nadev:

20 dag riža

1 l mleka

10 dag masla

10 dag sladkorja

cimet

limonca

2 rumenjaka

rozine

sneg iz beljakov

Na mleku skuhamo riž, ne do mehkega, hladnemu dodamo umešano maso iz masla, sladkorja, rumenjakov, cimeta in limonine lupine. Dodamo še sneg iz beljakov. Nadev potresemo z rozinami.

Če štrukelj kuhamo , ga ne sladkamo. Če pa pečemo, položimo v namazan pekač in vanj dodamo malo mleka.

Pehtranovi štruklji

Testo kakor pri skutnih štrukljih.

Nadev:

2 1/2 dcl goste smetane

2 jajci

1-2 žlici zdroba

sekljan pehtran

lahko tudi 10 dag sladkorja

Za nadev smetano umešamo z rumenjakoma, dodamo zdrob, nazadnje še sneg iz beljakov. Ostalo ravnamo kot pri drugih štrukljih.

Skutni štruklji

Vlečeno testo:

50 dag moke

1-2 jajci

3-4 žlice olja

mlačna voda

Iz sestavin napravimo vlečeno testo, ga razvaljamo in razvlečemo, namažemo z nadevom , zvijemo ter skuhamo v slanem kropu. Kuhamo 1/2 ure.

Nadev:

10 dag masla

3 rumenjaki

1/2 kg skute

1 dcl kisle smetane

3 beljaki

Maslo umešamo z rumenjaki, mu pridenemo ožeto skuto, smetano in sneg.

Ajdovi štruklji z orehi

Testo je isto kot pri ajdovih štrukljih z sirovim nadevom.

Nadev:

Zmešaj 2 veliki žlici kisle smetane

1 jajce

malo cimeta

2 pesti zmletih orehov

S tem nadevom namaži testo, potresi z 1-2 pesti drobtin, ga zvij in kuhaj kot sirove ajdove štruklje.

Ajdovi štruklji z ocvirki

Napravi testo kakor za ajdove štruklje, ga potresi z 2 žlicama sesekljanih razgretih ocvirkov, ki jih zmešamo s pestjo kuhanih drobtin in ga zvij. Skuhaj, kuhane nareži in zabeli z razgretimi ocvirki. Na mizo postavi kot samostojno jed s kislim zeljem.

Ajdovi štruklji z sirovim nadevom

Testo:

1/2 l ajdove moke

1/2 l slanega kropa

sol

jajce

bela moka za posipanje za ugnetenje - 4 žlic

Moko popari z slanim kropom in do mlačnega ohladi. Dodaj jajce in gladko moko ter umesi gladko testo, ki ga razvaljaš za slaba 1/2 cm na debelo, pomaži z nadevom, zvij in daj v moker ožet prtič z drobtinami potresen. Kuhaj v slanem kropu 1/2 ure.

Nadev:

1/2 kg skute

1-2 jajci

sol

3-4 žlice kisle smetane

Če je nadev premehak potresi z 1 - 2 pesti drobtin.

Vse sestavine pomešaj skupaj in pomaži testo z nadevom.

Štruklji iz prosene kaše

Vlečeno testo:

25 dag moke

3 žlice olja

jajce

sol

1 do 1/2 dcl mlačne vode

Zamesimo vlečeno testo. Testo namažemo z nadevom, pokapljamo z maslom in zvijemo, damo v pomaščen pekač ter pečemo 40 - 45 min pri 180 - 200 C.

Nadev:

20 dag prosene kaše

3,5 dcl mleka

1 dcl goste smetane

2 jajca

4 dag sladkorja

sol

maslo

Proseno kašo v vroči vodi operemo in skuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti. Ohladimo, zamešamo smetano, rumenjake, sladkor in trd sneg.

Krompirjevi štruklji

½ kg krompirja

sol

18 dag ostre moke

3 dag margarine

1 jajce

drobtine za zabelo

Celi krompir operemo ter skuhamo. Še vročega olupimo in pretlačimo. Toplemu krompirju pridamo margarino, jajce, sol ter moko. Na hitro ugnetemo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo za 1/2 cm na debelo in pomešamo z raztopljenim jajcem in praženimi drobtinami. Testo zvijemo, ga zavijemo v moker in ožet z drobtinami. Povežemo in kuhamo1/2 ure. Zabelimo z drobtinami.

Kuhani jabolčni štruklji

Vlečeno testo:

25 dag moke

3 žlice olja

jajce

sol

1 do 1/2 dcl mlačne vode.

Iz vseh sestavin ugnetemo vlečeno testo, ki naj počiva 1/2 do 1 uro. Po vrhu ga namažemo z oljem, da se testo ne posuši.

Nadev:

4 žlice kisle smetane

1 jajce

pest drobtin

pest pšeničnega zdroba

5 jabolk

pest sladkorja

pest rozin

cimet

Vlečeno testo razvlečemo, namažemo s smetano med katero smo umešali jajce, potrosimo z drobtinami, zdrobom, jabolki, sladkorjem, rozinami in cimetom. Testo zvijemo in ga zavijemo v namočen, ožet in z drobtinami potresen prtič, ter povežemo z nitjo. Tako pripravljen štrukelj kuhamo v slanem kropu 1/2 ure. Kuhane štruklje narežemo, zabelimo z drobtinami, lahko tudi osladkamo.

Smetanovi štruklji

2 dcl kisle smetane

2 jajci

12 žlic ostre moke

Vse navedene sestavine zmešamo z mešalnikom, nato pa z žlico režemo v slan krop štruklje.

Kuhamo cca 15 min, poberemo iz vode, ter zabelimo z drobtinami.

BOŽIČNI IN SLAVNOSTNI JEDILNIK

IZBOR JEDI:

PREDJED: TATARSKI BIFTEK

PARADIŽNIKI Z GOBOVIM NADEVOM

JUHE: GOVEJA JUHA Z MOŽGANOVIMI CMOČKI

CVETAČNA KREMNA JUHA

GLAVNA JED: POLNJENA SVINJSKA RULADA

NADEVANI PIŠČANEC

PRILOGE:ZELENJAVNA TORTA

SIROVE KROGLICE

DIPLOMATSKI OCVRTKI

SOLATE: DALMATINSKA SOLATA

RADIČ Z JOGURTOM

SLADICE:OREHOVA POTICA

BRIZGANO PECIVO ALI KEKSI

PRINCESKINI KROFI

PRINCESKINI KROFI

20 dag vode

ščep soli

10 dag mehke moke

3 drobna jajca

7 dag masla ali margarine

Vanilijeva krema:

3 jajca

14 dag sladkorja

8-10 dag ostre moke

½ l mleka

vanilij

žlička ruma

¼ sladke smetane

Testo:vodo z maščobo zavremo, jo solimo in vanjo zakuhamo moko. Mešamo, da testo postane gladko. Ko se začne oblikovati cmok, odstavimo in ohladimo do mlačnega. Primešamo drugo za drugim cela jajca. Pekač namažemo in nabrizgamo enako velike krofe. Poškropimo jih z mrzlo vodo in v srednje vroči pečici spečemo. Ohlajene krofe prerežemo čez pol in nabrizgamo z vanilijevo kremo. Pustimo, da se krema ohladi in na ohlajeno kremo nabrizgamo še sladko smetano ter pokrijemo s pokrovčkom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Vanilijeva krema:rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo, dodamo moko, ½ dcl mrzlega mleka in razmešamo. Prilijemo še ostalo vrelo mleko. Kuhamo, da se zgosti. Kremo odstavimo, ji pridamo rum in sneg beljakov v katerega smo vtepli ostali sladkor in narahlo zmešamo.