Sirni sufle 2. del (angleški jezik)

Sirni sufle 1.del (angleški jezik)

Prikaz priprave Pizze (angleški jezik)

Kuhinja je kot igrišče

Burikitas

Burikitas so majhni zavitki iz listnatega testa, polnjeni z zelenjavnim ali mesnim nadevom; ime prihaja iz Španije, podobni mehiški jedi pravijo empanadas (vendar so empanadas običajno večji). Ponuditi jih moramo sveže spečene. Če jih pripravimo več, jih lahko surove dan ali dva hranimo v hladilniku. Iz enega zavitka listnatega testa naredimo približno 50 burikitas - to ni posebno veliko, saj ti slastni paketki hitro izginejo!

Priprava: listnato testo razvaljamo na debelino noža in iz njega izrežemo kroge s premerom 10 - 15 cm. Na sredino kroga položimo žličko nadeva, rob premažemo s stepenim jajcem in testo zapognemo čez zadev. Po robu spoj še utrdimo tako, da ga stisnemo z vilicami. Zavitke zložimo na pomaščen pekač in jih premažemo s stepenim jajcem. Predno jih damo v pečico, naj počivajo 10 minut (to velja kot splošno pravilo za vse jedi iz listnatega testa).

Pečico ogrejemo na 190C. Burikitas pečemo na srednji mreži 10 - 15 minut, da se zlato zapečejo. Ponudimo jih s kislo smetano, kot predjed ali prigrizek.

Pečen česen

Na osebo potrebujemo:

• večjo glavico česna (po možnosti takega z velikimi stroki)
• žlico olivnega olja
• ščepec suhih majaronovih plev
• sol in poper po želji

Glavici česna odstranimo zunanje liste, ki se ne prilegajo tesno in vrh porežemo tako, da bo meso vseh strokov vsaj malo izpostavljeno. Glavice zložimo v primerno posodo, pokapamo z olivnim oljem ter posujemo z majaronom, poprom in soljo.

Česen pečemo 45 minut na 200C.

Pečen česen ponudimo z rezinami rženega kruha, tanko premazanimi z maslom. Posamezne stroke odlomimo iz glavice in razmehčano meso iztisnemo na kruhke, po potrebi še malo posolimo.

Opozorilo: po slastnem obroku pečenega česna lahko vaša koža še nekaj dni oddaja neprijeten vonj; vaš znoj pa utegne tako smrdeti, da vam noben deodorant ne bo mogel pomagati.

Telečji medaljoni po rimsko

Čas priprave: 10 minut

Sestavine:

• 8 tankih zrezkov iz telečjega oreha
• 4 rezine prekajene šunke
• 4 listi svežega ali 1 žlička suhega žajblja
• 50 g surovega masla
• 4 žlice olivnega olja
• 1 dl polsuhega belega vina (laški ali renski rizling)
• sol in poper po okusu
• 4 tanki kosi belega kruha z obrezano skorjo

Priprava: Zrezke narahlo potočemo, osolimo in popopramo ter nataremo z žajbljem. Med dva zrezka položimo rezino šunke in zrezka spnemo z dvema zobotrebcema.

V ponvi segrejemo olivno olje, zrezke zlato zapečemo in jih zložimo na rezine kruha. V ponev dodamo maslo in med kuhanjem počasi zalivamo z belim vinom ter mešamo, da tekočina nekoliko povre. Z omako oblijemo zrezke.

Rimske medaljone ponudimo kot predjed z laškim ali renskim rizlingom.

(Originalno italijansko ime jedi je saltimbocca , saj ti zrezki kar sami skočijo v usta!)

Piščančji zvitki s fileti

Čas priprave: 15 minut

Sestavine:

• 8 tankih zrezkov iz piščančjih prsi
• 8 sardeljih filetov
• 50 dag masla
• 1 žlica gorčice
• sol in poper po okusu
• 4 rezine belega kruha

Priprava: zrezke rahlo popopramo in osolimo ter v vsakega zavijemo po en filet; rahlo jih ovijemo z belo nitjo, da se nam pri pečenju ne razvijejo.

V ponvi stopimo maslo in opečemo filete. Takoj, ko meso zakrkne, odstranimo niti. Zvitke večkrat obrnemo in zlato zapečemo. Potem dodamo v ponvo gorčico, zalijemo s tremi do štirimi žlicami vode in kuhamo, dokler voda skoraj v celoti ne povre. Pri tem s kuhalnico močno podrgnemo dno posode (»deglaziramo«), da se prijeta gorčica raztopi v omaki.

Vsak zvitek položimo na polovično rezino kruha in prelijemo z omako.

Vino naj bo suho, belo, ne preveč aromatično: sivi pinot, beli pinot ali rebula.

Zakrknjena (»poširana«) jajca po angleško

Čas priprave: 15 minut

Sestavine:

1. 4 jajca
2. 4 rezine kruha
3. 10 dag ementalca
4. 10 dag parmezana
   (ementalec in parmezan lahko po okusu kombiniramo s še drugimi siri, npr. gorgonzolo, trapistom, mocarelo,...)
5. 5 dag masla
6. 2 žlici kisa
7. sol in poper po okusu

Priprava: V globjem loncu zavremo liter vode, ki jo okisamo ter rahlo osolimo in popopramo. Pripravimo še liter hladne vode.

Vsako jajce posebej ubijemo na krožnik. Krop odstavimo z ognja, vanj previdno vlijemo jajce in ko zakrkne, postavimo posodo nazaj na grelno ploščo. Jajce kuhamo 3 minute - med tem voda ne sme zavreti! - potem ga s penovko prestavimo v hladno vodo. Ko se shladijo, prestavimo zakrknjena jajca na cedilo in jim porežemo odvečen beljak.

Rezine kruha zložimo v plitek pekač. Na vsako položimo dve rezini ementalca, nanj zakrknjeno jajce in posujemo s parmezanom. Popopramo in prelijemo s stopljenim maslom ter v pečici gratiniramo, da se površina rumeno zapeče.

Vino: k sladkastemu okusu sirov se podajo aromatična, polsuha do polsladka vina, npr. beli pinot, traminec, laški rizling.

Saganaki

Čas priprave: 5 - 10 minut

Sestavine:

• 20 dag ovčjega sira
  originalni grški recept zahteva sir feta , osebno pa menim, da jed bolje uspe s trdim ovčjim sirom, npr. paškim
• 50 g masla
• sok ene limone
• poper po okusu
• 4 rezine črnega kruha

Priprava: Sir naribamo ali narežemo na tanke rezine. V plitvi kozici raztopimo maslo, nanj zložimo sir in ga na srednjem ognju pečemo, da se povsem razpusti. Večkrat premešamo z vilicami, da se sir ne prime.

Kozico odstavimo, jed popopramo in prelijemo z limoninim sokom. Serviramo takoj, s črnim kruhom, razrezanim na srednje kose, ki jih gosti z vilicami pomakajo v saganaki.

Vino naj bo polsladko, srednje aromatično, na primer, laški rizling ali rulandec.

Žametno meso

Predpriprava: 20 minut

Meso pečemo 3 minute

Sestavine:

• 4 goveji zrezki
• 6 žlic sojine omake
• 2 žlici jedilnega škroba ali moke
• 1 žlica kisa
• 2 stroka česna
• 1/2 žličke sladkorja
• poper po okusu
• olje za cvrtje
• priloga: mlada čebula, redkvice, stebeljna zelena

Priprava: meso razrežemo na prst široke trakove.

V globokem krožniku zmešamo sojino omako, jedilni škrob ali moko, kis, sesekljan česen, sladkor in poper po okusu. Meso zložimo v marinado in ga namakamo 20 minut; večkrat ga obrnemo.

Olje v fritezi segrejemo na 190C. Mesne trakove rahlo otresemo odvečne tekočine, zložimo na mrežico in pečemo 3 minute.

Žametno meso ponudimo vroče, z mlado čebulo, redkvicami, zeleno in belim kruhom.

Vino: merlot, refošk ali teranton.

Pasteta iz perutninskih jeter

Pasteta iz perutninskih jeter

Dobro restavracijo si običajno zapomnimo po le nekaj odličnih jedeh, in tudi ljubiteljski kuhar si lahko ustvari sloves z eno ali dvema posebnostima. Pasteta v skledi je ena izmed mojih nauspešnejših.

Priprava je dokaj zamudna, čeprav ne posebno zapletena. Ampak jed je vredna vložaenega dela. Pasteto lahko teden dni hranite v hladilniku, a običajno ne zdrži tako dolgo.

Čas priprave: 1 ura

Čas pečenja: 45 minut - 1 ura

Sestavine:

• 0.5 kg perutninskih jeter (brez src!)
  najboljša so seveda gosja, a jih je težko najti; če jih lahko dobite, uporabite raje puranja jetra kot piščančja
• 30 dkg kraške pancete
• 30 dkg prekajene hamburške slanine
• 8 - 10 rezin prešane slanine (za oblogo posode)
• 100 g masla
• 2 srednje veliki rumeni čebuli
• 1 jajce
• 2 žlici ajdove moke
• 1 dcl aromatičnega vinjaka
• 1 žlička timijana
• 1 žlička sveže naribanega muškatnega oreška
• pol žličke mletega belega popra
• 1 zdrobljen ali zmlet lovorov list
• 3 listi lovora
• 1 žlička črnega popra v zrnih
• 1 steblo zelene (ali rezina korena)
• 1 žlica zdrobljenih suhih jurčkov (neobvezno)

Priprava:

Jetra očistimo žilic in maščobe. V loncu zavremo liter vode s poprovimi zrni, lovorovimi listi, steblom zelene (ali rezino korena) in suhimi jurčki, in kuhamo vre 5 minut. Dodamo jetra ter zavremo; pokrito kuhamo še 7 minut. Jetrca odcedimo in pustimo, da se ohladijo.

Čebuli olupimo, na grobo razrežemo in v multipraktiku ali mikserju zmiksamo v gladko maso. V srednje globoki posodi raztopimo maslo, dodamo zmiksano čebulo, premešamo in pokrito dušimo na najmanjšem ognju 20 minut. Čebulno maso večkrat premešamo, da se ne bo prijela (najbolje je uporabiti posodo s teflonsko prevleko). Pred nadaljno uporabo se mora masa shladiti.

V mesoreznici zmeljemo ohlajena jetrca, panceto in prekajeno hamburško slanino; uporabimo nastavek z najmanjšimi luknjicami, da bo masa čim bolj gladka.

V zmleto maso zamešamo dušeno čebulo, surovo jajce, ajdovo moko, vinjak, muškatni orešek, timijan, beli poper in zdrobljen lovorov list.

Keramično posodo, ki je primerna za pečenje v pečici, obložimo s slanino in napolnimo s pripravljeno maso; posodo dobro pretresemo, da v masi ne bodo ostale praznine. Tudi vrhnjo površino prekrijemo z rezinami slanine. Posodo pokrijemo s tesno prilegajočim pokrovom; če je pokrov steklen, pokrijemo pasteto s kosom alu-folije (da se gornja površina ne zažge).

Pečico ogrejemo na 200C. V plitvo posodo nalijemo za dva prsta tople vode in vanjo postavimo keramično posodo s pasteto. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut do ene ure. Čas pečenja je odvisen od oblike posode; napredek preverimo tako, da jed občasno odkrijemo: ko se na površini nabere čista rumenkasta maščoba, je pasteta pečena.

Posodo odstranimo iz pečice in pustimo, da se jed toliko ohladi, da lahko posodo držimo z golimi rokami. Pasteto zvrnemo na primeren krožnik ali pladenj, pokrijemo z drugim krožnikom in obtežimo z enim kilogramom (npr. enim litrom vode), da iztisnemo odvečno mast (10 - 15 minut). Pasteto potem zapremo v neprodušno posodo ali zavijemo v folijo in v hladilniku dodobra ohladimo.

Pasteto iz perutninskih jeter ponudimo s črnim kruhom in maslom.

Vino: če serviramo pasteto skupaj z drugimi hladnimi predjedmi, ponudimo k jedi dobro ohlajen roze. Če nastopa kot samostojna predjed ali prigrizek, se ji bo najbolj prilegel polsuh renski rizling pozne trgatve.

Piščančja solata (in še juha)

Piščančja solata (in še juha)

Čas priprave: 2 uri

Sestavine:

• 3 piščančja prsa s kostmi, skupaj približno 1.5 kg
• za juho:
• 1 sredje velika rumena čebula
• 2 korena
• 1 por (samo beli del)
• 1 žlička suhega timijana
• 1 lovorov list
• 6 steblik peteršilja
• 12 zrn črnega popra
• 4 nageljnove žbice
• sol po okusu
• za solato:
• 6 žlic olivnega olja
• 1 1/2 žlica suhega origana
• sok ene limone
• 2 žlici kaper
• 15 dag črnih oliv brez koščic
• 8 majhnih paradižnikov
• 15 dag kuhanega stročjega fižola

Priprava: Čebulo razrežemo na četrtine, korenje na kolesca, por na trakove. Zelenjavo prelijemo z 2 l vode, dodamo timijan, lovor, peteršilj, poprova zrna, nageljnove žbice in sol po okusu. Zavremo in na blagem ognju odkrito kuhamo 15 minut. Dodamo piščančje kose, pokrijemo in kuhamo še 20 minut. Posodo odstranimo z ognja in počakamo, da se meso ohladi v juhi (če se nam mudi, lonec postavimo v večjo posodo z mrzlo vodo).

Meso odstranimo in uporabimo za solato, juho pa odcedimo in shranimo. V čisto piščančjo juho lahko zakuhamo testenine ali riž, ali pa jo porabimo kot dodatek omakam.

Piščančje meso odstranimo s kosti in ga raztrgamo na manjše kosce. V solatni posodi ga prelijemo z olivnim oljem in zamešamo z origanom. Posodo pokrijemo in pustimo počivati 1 uro.

Medtem razrežemo paradižnike na osminke in na grobo sesekljamo kapre, olive pa prerežemo na pol. Vse skupaj zamešamo s piščančjim mesom ter prelijemo z limoninim sokom. Če bomo solato takoj ponudili, vmešamo še stročji fižol.

Piščančja solata lahko več dni stoji v hladilniku; da se stročji fižol ne bi razbarval, ga vmešamo šele predno solato serviramo.

Bruschetta

Čas priprave: 10 minut + 45 minut mariniranja

Sestavine:

• 0.5 kg zrelih paradižnikov
• 3 žlice sesekljane sveže ali zamrznjene bazilike
• 3 stroki česna
• 4 žlice olivnega olja
• 4 debele rezine belega kruha
• sol in poper po okusu

Priprava: Paradižnike olupimo, jim odstranimo semena in jih razrežemo na eno-centimeterske kockice. Pomešamo ji z drobno sesekljanim česnom, baziliko, olivnim oljem ter po okusu osolimo in popopramo. Marinirajo naj se 45 minut.

Kruhove rezine zlato zapečemo (brez maščobe) in nanje enakomerno razdelimo mariniran paradižnik. Ponudimo kot predjed; gosti bodo potrebovali vilice in nože.

Burikitas s špinačnim nadevom

Sestavine:

• 50 dag sveže špinače
• 50 dag skute
• 1 jajce
• 1 dl kisle smetane
• poper in sol po okusu

Priprava: Špinačo dobro operemo in posušimo ter na drobno sesekljamo. Zmešamo jo s skuto, kislo smetano in jajcem ter po okusu popopramo in dosolimo.

Kmečki kaviar

Čas priprave: 1 ura 15 minut (+ hlajenje)

Sestavine:

• 2 jajčevca, skupaj približno 1 kg
• 8 strokov česna
• 2 žlici sojine omake
• 6 žlic olivnega olja
• 1 večji zrel paradižnik
• sol in poper po okusu
• 4 žlice pinjol ali pistacij (okras)
• 3 žlice sesekljanega peteršilja (okras)

Priprava: Pečico ogrejemo na 180C.

Česen narežemo na tanke rezine. Jajčevca prerežemo na pol in v meso zarežemo več vzporednih zarez (kože ne smemo prerezati). Zareze napolnimo s česnom, jajčevca rahlo osolimo, pokapamo z dvema žlicama olivnega olja in v pečici pečemo 1 uro.

Paradižnik olupimo in drobno sesekljamo (če je paradižnik dovolj zrel, mu je kožo lahko odstraniti; sicer ga moramo popariti).

Pečena jajčevca nekoliko odhladimo in blago stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino. Meso in česen izdolbemo ter zmečkamo z vilicami. Vmešamo preostalo olivno olje, sojino omako, paradižnik ter osolimo in popopramo.

Kmečki kaviar dobro ohladimo. Predno ga ponudimo, ga temeljito premešamo in posujemo s sesekljanim peteršiljem in sesekljanimi pinjolami ali pistacijami.

Kmečki kavijar serviramo kot predjed z rženim, ajdovim ali polnozrnatim kruhom.

Guakamolska omaka

Sestavine:

• 1 srednje zrel avokado
• 2 stroka česna
• 4 žlice olivnega olja
• sok ene limone
• sol in poper po okusu
• 1 žlica gorčice (neobvezno)
• 1 žlica majoneze (neobvezno)

Priprava:

Avokado olupimo, odstranimo koščico in pretlačimo s strtim česnom, olivnim oljem, limoninim sokom ter poprom in soljo. V Mehiki pripravijo guakamolsko omako z vilicami, tako da ni popolnoma gladka, vendar ne bo okus nič slabši, če boste sestavine zmleli v multipraktiku. Z dodatkom gorčice ter majoneze postane omaka bolj pikantna (tudi teh v originalnem meksiškem receptu ni).

Predno jo ponudimo, omako približno pol ure hladimo v hladilniku. Če jo hranimo dalj časa, postane okus česna premočan.

Guakamolsko omako lahko mažemo na črn kruh ali prepečenec. Vanjo lahko tudi pomakamo narezano zelenjavo.

Sirove kroglice

Sestavine:

• 0.5 kg sveže skute
• 100 g zmehčanega surovega masla
• 200 g gorgonzole
• velik šop petršilja
• zobotrebci

Priprava:

Skuto, maslo in gorgonzolo z vilicami pretlačimo v čimbolj gladko maso. Peteršilj operemo, dobro posušimo in na drobno seskljamo.

Z vlažnimi prsti oblikujemo majhne kroglice (premera približno 4 cm), jih povaljamo v sesekljanem petršilju in v vsako zataknemo zobotrebec. Kroglice ohladimo, da se strdijo.

Polnjena jajca

Sestavine:

• 6 trdo kuhanih jajc
• 100 g surovega masla
• 1 žlica gorčice
• sol in poper po okusu
• 1 žlička sesekljanih kaper
• 12 celih kaper (okras)
• 12 zobotrebcev

Priprava:

Trdo kuhana jajca prerežemo na polovice, izdolbemo rumenjake, beljake pa zložimo na primeren krožnik.

Zmešamo rumenjake, maslo, gorčico, sol ter poper, in kapre (laže gre, če so rumenjaki še topli), zmes dobro pretlačimo z vilicami in z njo napolnimo beljake. Na vsak zobotrebec nataknemo celo kapro in ga zabodemo v polnjeno jajce. Preden jo ponudimo, naj se jed vsaj pol ure hladi v hladilniku, da se polnjenje strdi.

Vitlof (»belgijski radič«) s sirovim prelivom

Čas priprave: 5 minut

Sestavine:

• 4 glavice vitlofa
• 10 dag gorgonzole
• 1.5 dl sladke smetane
• 4 žlice kisle smetane
• 2 žlici limoninega soka

Priprava: Vse sestavine morajo biti dobro ohlajene.

Sladko in kislo smetano, gorgonzolo ter limonin sok pretlačimo in zmešamo v gladko omako. Vitlofom odrežemo stržene in jih razdelimo na liste, ki jih razporedimo v obliki cveta ter prelijemo z omako. Ponudimo kot hladno predjed.

Namesto gorgonzole lahko uporabimo tudi roquefort ali danski modri sir, vendar se mi zdi omaka z gorgonzolo najboljša.