Nadev:
20 dag riža
1 l mleka
10 dag masla
10 dag sladkorja
cimet
limonca
2 rumenjaka
rozine
sneg iz beljakov
Na mleku skuhamo riž, ne do mehkega, hladnemu dodamo umešano maso iz masla, sladkorja, rumenjakov, cimeta in limonine lupine. Dodamo še sneg iz beljakov. Nadev potresemo z rozinami.
Če štrukelj kuhamo , ga ne sladkamo. Če pa pečemo, položimo v namazan pekač in vanj dodamo malo mleka.